Qual é a espécie?
A imagem que você enviou não está abrindo aqui. Recomendo ver os tutoriais abaixo para upload de imagens no fórum:
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Com uma foto fica mais fácil avaliar se precisa cortar ou não. Porém, em geral, as Drosera aguentam bem a floração.
Uma indicação de saúde geral das Drosera é verificar se estão produzindo mucilagem, se as folhas estão com aspecto normal etc.
As flores de Drosera em geral abrem e fecham muito rapidamente, se autopolinizando. Geralmente produzem muitas sementes.
Elas estarão prontas para colheita quando as cápsulas secarem ao ponto de abrirem e ser possível ver as sementes dentro.
Para colher, costumo cortar a cápsula inteira e guardar em saquinhos ziplock.